Chất béo có chủ yếu ở trong mỡ động vật và dầu thực vật. Mỡ động vật được lấy từ gia cầm, gia súc, hải sản như lợn, gà, cá,… Dầu thực vật là nguồn chất béo được chiết xuất từ hạt thực vật như lạc, đậu nành, dừa, oliu,…. Cả 2 nguồn chất béo này đều cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, không ít người cho rằng sử dụng nhiều mỡ thực vật sẽ không tốt cho sức khỏe và có nguy cơ mắc các bệnh như gan nhiễm mỡ, béo phì, xơ vữa động mạch,… Tuy nhiên, một số nghiên cứu khoa học gần đây lại cho rằng dầu thực vật dùng trong chiên rán ở nhiệt độ cao sẽ không tốt bằng mỡ động vật, thậm trí còn gây ra các bệnh về ung thư.
Một số sự khác biệt giữa dầu động vật và dầu thực vật
| Dầu động vật | Dầu thực vật |
| – Mỡ động vật chứa nhiều axit béo no (bão hòa) và có khả năng tái tạo ra cholesterol trong máu, ngoại trừ dầu của một số loại cá vì chúng chứa nhiều omega-3 và omega-6.
– Ở điều kiện nhiệt độ bình thường mỡ động vật sẽ tự đông đặc – Mỡ động vật có chứa nhiều vitamin A và D – Mỡ động vật thì lại làm tăng lượng cholesterol xấu trong máu – Mỡ động vật lại có khả năng cung cấp năng lượng cho tế bào, đặc biệt là tế bào thần kinh, giúp làm bền thành mao mạch, phòng ngừa tốt tình trạng xuất huyết não, đột quỵ |
– Dầu thực vật chứa nhiều axit béo chưa no (chưa bão hòa) và không có cholesterol, ngoại trừ một số loại như dầu dừa, dầu cọ và dầu ca cao.
– Dầu thực vật ở dạng lỏng – Dầu thực vật có chứ nhiều vitamin E và K – Dầu thực vật có thể giúp bạn hạ lượng cholesterol xấu trong máu – Dầu thực vật dễ hấp thụ hơn mỡ động vật – Trong quá trình chế biến và sử dụng, dầu thực vật dễ bị oxy hóa, có thể sản sinh ra một số chất không có lợi cho sức khỏe. |
Dầu thực vật có thực sự tốt ?
Trong quá trình đun nấu, chiên rán ở nhiệt độ cao, dầu thực vật sẽ giải phóng ra một lượng lớn aldehyde ( đây là loại chất có liên quan đến nhiều loại bệnh khác nhau ). Dầu oliu được quảng cáo là loại dầu tốt nhất có thể tránh được tình trạng này, nhưng thực tế chứng minh rằng bơ và mỡ động vật tốt hơn. Vì vậy, để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của bạn, các chuyên gia khuyên bạn nên dùng dầu thực vật trong chế biến salad hoặc cho những món ăn không cần nấu ở nhiệt độ quá cao.
Những lưu ý khi sử dụng dầu thực vật và mỡ động vật !
– Đối với những người cao tuổi, người bị mắc các bệnh như tim mạch, huyết áp, tiểu đường,… thì nên hạn chế dùng mỡ lợn.
– Đối với những người bình thường trong khẩu phần ăn thì nên cân bằng tỷ lệ dầu thực vật và mỡ động vật.
– Để phòng ngừa bệnh ung thư vú thì phụ nữ nên hạn chế sử dụng mỡ động vật
– Trong quá trình chế biến những món ăn chiên xào ở nhiệt độ cao thì nên dùng mỡ động vật, còn đối với những món ăn chiên xào ở nhiệt độ bình thường thì nên dung dầu thực vật
– Tuyệt đối không dùng dầu chiên đi chiên lại.
Để tìm hiểu thêm về máy ép dầu thực vật tại nhà, các bạn xem tại đây: https://khomaythegioi.com/sp/may-ep-dau-thuc-vat-may-loc-dau